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막걸리 만드는 방법에 대해 관심이 있어 정보를 나름대로 수집 하고 있는데 막걸리 만드는 방법이 제각각인 부분이 많고 핵심적인 부분이 빠진 부분도 많더군요. 괜찮은 생막걸리 만들기 동영상이 있으니 보고 하시면 무던히 막걸리를 만둘수 있을 거라 봅니다.



순수한 자연원료로 물,누룩,찹쌀(고두밥)....이 세가지와 담을 용기만 있으면 막걸리를 만들 수 있는 모양입니다.


그중 중요 한건 막걸리 재료 혼합 비율 이겠지요.

찹쌀 2kg을 기준으로 하면 

누룩은 찹쌀의 5분의 1 분량인 400g 

은 찹쌀의 1.5배 이므로 3kg이 필요 합니다.


막걸리가 되었을때 4kg을 얻을수 있고 막걸리 원액(약13도)에  적당한 알콜 도수 6으로 맞추기 위해 물을 넣으면 약 8kg의 막걸리를 얻을 수 있겠지요.

비용으로 보면 

찹쌀 2kg 약 3800원, 

누룩 400g에 약 4000원(밀누룩 기준)

물은 제외 하겠습니다. 가스비도 제외 하겠습니다.

약 7800원에 순수한 수제 생막걸리를 만들 수 있겠더라요.


주의 할점은 온도 인데

막걸리 발효 적정 온도는 평균 23도 정도에서 발효 시켜야 하고 28도를 넘지 않게 해 주어야 합니다.

온도가 낮으면 발효 기간이 길어 지고 높으면 짧아 지고 발효 온도 28도가 넘으면 맛이 시어질수 있다고 합니다.

평균 10일 정도 걸리고 처음 3-4일은 하루에 2번 정도 저어 주어야 한다는 것....


아는 지인분이 대충 만들었는데 막걸리가 시어졌다고 하더군요.

원인은 물을 너무 많이 첨가 했고 발효 용기 밑에 전기 장판을 깔아 온도를 높였기 때문입니다..ㅎㅎ

물론 겨울철엔 그러해야 겠지만 여름철이라 실온에 햇빛 없는 곳에서 발효 시키면 될것 같습니다.


만든 막걸리는 실온에 보관 하면 부패 되기 쉬우니 냉장고에 보관 하면서 드시기 바랍니다.

냉장고 보관 기간은 약 20일 정도 보관 가능 하고 최장 30일 까지도 가능 하다고 합니다.


이건 생막걸리 기준이고 시중에 나온 일반 멸균 막걸리는 밀봉만 잘 된다면 6개월 까지 가능 하다고 하네요.


어쩌든 내가 만든 생막걸리라 믿을수 있어 안심 하게 먹을 수 있겠지요. 하지만 맛은 보증이 안 됩니다. ㅎㅎ

그러나 맛있는 생막걸리 재료로 밀보다는 일반 쌀이 좋고 일반 쌀 보다는 찹쌀로 만들면 맛있다고 하니 찹쌀로 만들어 보시기 바랍니다. 그보다 더 맛있게 만들려면 찐 단호박을 으깨어 넣어 주시면 되고요......냠~냠....꾸울꺽~ 꾸울꺽~~








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